他の方法を考えてみました。
専用の道具を使う(シュガーペンチのようなもの)
さて、私は典型的な年配の大柄な白人男性(アジア人でも何でもない)なのですが、食事をするときには箸を使うのが好きです。箸を持ってレストランに行き、注文をして、フォークとナイフで肉を細かく切り、スプーンでスープを食べ、箸を中心に食事をしています。(この方法で食べるのは、ライズだけでなく、ポテト、スパゲッティ、ステーキ、ソーセージ、キュウリ、エンドウ豆、ニンジン、サラダ、タマネギ…何でも、一口サイズにカットしただけです)
たまに好奇の目で見られることがありますが(はい、珍しいです)、これまでの人生では、否定的な反応はありませんでした。
だから、私のイメージでは、チョップスティックは扱いにくいと思うかもしれませんが、 sugar pliers のようなものを持っていると、うまくいくかもしれません。道具の端には小さな「歯」がついていて、食べ物をよりよくつかむことができるかもしれません。店頭で買ったものを使ってもいいですし、それ用の素敵なケースやコートを持っていてもいいですし、何の説明もなしに、ちょっと贅沢な人のように見えますが、ほとんどの人には受け入れられます。また、なぜ普通のフォークとナイフを使わないのかと聞かれたら、健康上の理由から、素手で食事をするのは難しいからと説明してください。
編集: @Lord Farquaadさんがコメントされているように、質問は、テーブルマナーに違反しても良いかどうかということですが、他の多くの方が回答されているように、必要であれば、そうしても良いのですが、あなたが「ただ無知/知らない/学んでいない」という理由ではなく、病状のために違反しているということを、何らかの形で述べた方が良いでしょう。
私が提案したかったのは、可能であれば、箱から出して考えて、代替案を見つけることで、「発表された正当な理由で違反する」を「結局違反しない」に変えることです。
そして、私の経験では、普通のスプーン+フォーク+ナイフ以外のものを使っても、普通の状況では「違反しない」と認められます(まあ、イギリス女王と食事をするのは別のケースですが)。